El Centro Tecnológico Agroalimentario, ASINCAR, presentará el proyecto Fishcook en el transcurso de una jornada que se celebrará el próximo jueves, 10 de noviembre, de 16.30 a 18.30 horas, en el edificio Centro Tecnológico (C/ Los Prados, 166. Gijón),  que correrá a cargo de la tecnóloga de ASINCAR Covadonga García.

El proyecto Fishcook desarrollado por ASINCAR con la financiación de Impulsa, pretende dotar a las empresas del sector pesquero deGijón de herramientas innovadoras, económicas y tecnológicamente viables para alargar la vida útil de productos de la pesca mediante la aplicación de tratamientos térmicos de cocción al vacío, mejorando así la gestión de stocks y permitiendo la diversificación de la producción de la industria pesquera gijonesa a nuevos mercados.

Tras la jornada se llevarán acabo encuentros y talleres de trabajo con empresas implicadas, tanto del sector pesquero de Gijón (pescaderías, cetáreas, conserveras, etc.) como las del sector de la hostelería, restauración y catering y grandes y medianas superficies para tratar en profundidad las necesidades de cada empresa y transmitirles los avances logrados en el proyecto.

16:30 – 16:45 horas | Como surge el proyecto.

16:45 – 17:30 horas | Objetivos del proyecto:

  • Incrementar la vida útil de productos de la pesca
  • Gestionar el stock de la materia prima de productos de la pesca próxima a caducar.
  • Revalorizar descartes de bajo nivel comercial
  • Obtener un producto de la pesca semielaborado para su uso como materia prima de plastos de V gama
  • Mantener la calidad organoléptica mediante un tratamiento térmico de cocción a vacío
  • Acceder a nuevos nichos de negocio: sectores HORECA y GMS.
  • Diversificar la actividad accediendo a sectores de los platos preparados
  • Proporcionar al sector hostelero para diversificar su oferta de platos y productos de elevado valor añadido.

17:30 h – 18:20 horas | Desarrollo del proyecto:

  • Selección de materias primas
  • Características de envasado
  • Estado microbiológico inicial y cálculos matemáticos (cocción a vacío)
  • Desarrollo de productos
  • Validación del proceso y producción
  • Finalización y ensamblaje
  • Análisis organoléptico de los productos