Tratamientos térmicos para alargar la vida útil en productos de la pesca

El Centro Tecnológico Agroalimentario, ASINCAR, presentará el proyecto Fishcook en el transcurso de una jornada que se celebrará el próximo jueves, 10 de noviembre, de 16.30 a 18.30 horas, en el edificio Centro Tecnológico (C/ Los Prados, 166. Gijón),  que correrá a cargo de la tecnóloga de ASINCAR Covadonga García.

El proyecto Fishcook desarrollado por ASINCAR con la financiación de Impulsa, pretende dotar a las empresas del sector pesquero deGijón de herramientas innovadoras, económicas y tecnológicamente viables para alargar la vida útil de productos de la pesca mediante la aplicación de tratamientos térmicos de cocción al vacío, mejorando así la gestión de stocks y permitiendo la diversificación de la producción de la industria pesquera gijonesa a nuevos mercados.

Tras la jornada se llevarán acabo encuentros y talleres de trabajo con empresas implicadas, tanto del sector pesquero de Gijón (pescaderías, cetáreas, conserveras, etc.) como las del sector de la hostelería, restauración y catering y grandes y medianas superficies para tratar en profundidad las necesidades de cada empresa y transmitirles los avances logrados en el proyecto.

16:30 - 16:45 horas | Como surge el proyecto.

16:45 - 17:30 horas | Objetivos del proyecto:

• Incrementar la vida útil de productos de la pesca
• Gestionar el stock de la materia prima de productos de la pesca próxima a caducar.
• Revalorizar descartes de bajo nivel comercial
• Obtener un producto de la pesca semielaborado para su uso como materia prima de plastos de V gama
• Mantener la calidad organoléptica mediante un tratamiento térmico de cocción a vacío
• Acceder a nuevos nichos de negocio: sectores HORECA y GMS.
• Diversificar la actividad accediendo a sectores de los platos preparados
• Proporcionar al sector hostelero para diversificar su oferta de platos y productos de elevado valor añadido.

17:30 h – 18:20 horas | Desarrollo del proyecto:

• Selección de materias primas
• Características de envasado
• Estado microbiológico inicial y cálculos matemáticos (cocción a vacío)
• Desarrollo de productos
• Validación del proceso y producción
• Finalización y ensamblaje
• Análisis organoléptico de los productos